Champignac n'est pas une marque. C'est une chambre tempérée, dans une grange du sud-est, où le silence travaille pour vous.
Les commencements
Tout est parti d'une promesse faite à un cèpe. Tu seras goûté tel que la forêt t'a livré.
L'atelier aujourd'hui
Cinq personnes, deux cents kilos par saison, trois forêts confidentielles. Pas de gros volumes, pas de grandes ambitions — juste la patience nécessaire pour que l'arôme s'installe.
Pourquoi sécher
Parce que le frais ment. 90% d'eau dilue tout : la saveur, le parfum, la mémoire. En éliminant l'eau, on rend au champignon ce qu'il portait en sous-bois, condensé.